Qué tienen en común las achiras del Huila, el sombrero aguadeño, el bocadillo veleño y el café de la Sierra Nevada con el queso Paipa? Además, que son productos insignias de Colombia, tienen denominación de origen.
La denominación de origen indica que hay un lugar geográfico donde existe un producto que, por ser originario de dicha región y por las costumbres de producción o transformación de sus habitantes, tiene unas características y/o reputación que lo hacen diferente de los productos semejantes provenientes de otros lugares. Las ventajas de esta denominación, entre otras, es el reconocimiento a nivel global del producto y el valor agregado por su exclusividad, lo que le permite acceder a mercados internacionales gracias a la garantía de originalidad.
Y esta distinción la logró la Cooperativa Agropecuaria de Sotaquirá – Coagrosotaquirá, quienes además de tener este reconocimiento por su queso Paipa, tiene otra característica especial: tienen toda la cadena de producción.
“Somos dueños del clima, de la tierra y los pastos, de las vacas y la leche, y por supuesto del queso. Hoy estamos sacando 4100 litros de leche, de 47 socios activos que tiene la cooperativa”, explicó Gustavo Pinto, su gerente.
Cotrasotaquirá nació hace 21 años con el objetivo de proteger a sus asociados de los intermediarios del negocio de la leche. Hoy es una cooperativa insignia en Boyacá, que busca procesar el queso originario de Paipa; brindando seguridad al consumidor de que es un producto con altos estándares de calidad
“Este queso no tiene procesos químicos, el queso se hace con leche cruda, con cuajo, sal y manufactura. Nosotros tenemos delimitadas las coordenadas donde se encuentran la producción de leche, donde están las vacas, con que pastos se alimentan, que tipo son, solo toman agua limpia y se ordeñan higiénicamente, lo que garantiza la calidad del queso”, precisó Gustavo Pinto
Las personas que deseen conocer la experiencia de Coagrosotaquirá y deleitar el queso Paipa de origen, los pueden visitar en el Bazar de la Confianza en el espacio de Redes Solidarias.